毎春恒例の味噌作り

こんにちは　ゆうき　です(*’▽’)

　　

今年も味噌作りの季節がやって参りました( *´艸｀)

　　

一度に作る味噌の量は一家庭あたり40kg

40kg×７件分。しめて280kg！！

　　

　　

工程は３日間

　　

１日目：

種麹を混ぜるための麦洗い作業

川上地区では昔から麦味噌を作っており、

種麹も鹿児島で有名な『河内菌』を使い、上質な麹を用意するための大事な作業です。

　　

　　

２日目：

蒸した麦に種麹を加えて撹拌。麹作りの下準備作業

大型の培養器に蒸した麦と種麹を入れてしっかりと撹拌します。

この時、隅々までしっかり混ざるように撹拌しないと仕上がりにムラが出来てしまい、上質な麹が出来上がらないので丹精込めてしっかり混ぜ込みます。

麦の温度も重要なようで、お喋りに夢中になっていようものなら「手を動かしなさい！」と喝が飛んできますので注意Σ(ﾟДﾟ;;)

撹拌終了後はこんな感じ♪

ちなみに麦は蒸した状態で200kg以上あります！

じゅ…重労働(つω⊂｀)

　　

　　

３日目：

昨日準備した麦麹と混ぜ合わせる大豆の準備と仕上げ作業

麦麹を切り分けて大きなザルに移し、なるべくダマにならないよう崩しながら均します。

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ここに機械で潰した蒸し大豆と塩を加えて撹拌

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最後に機械で練り上げて空気を抜きながら樽に詰めて完成٩( ”ω” )و

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完成後、1～3か月熟成させたら食べ頃(´艸｀*)

抜群の甘味とうま味とコクを兼ね備えた美味しい美味しい麦味噌の完成(*´з`)

　　

味噌づくりの参加希望者が増えれば計画可能なので、もしご興味がある方はご連絡ください♪♪

　　

　

それでは　また(=ﾟωﾟ)ﾉ

　　

　

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