『食べもの健康法』

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森下敬一（血液生理学者）

《ほうれんそう》

緑黄色野菜というと、大抵の人はほうれんそうを思い浮 かべるほど、なじみの深い野菜だが、このペルシャ原産の青菜は、ほかの野菜とちょっと毛色が違っている。
　
即ち、リジン、トリプトファン、シスチンなどのアミノ酸が多いというように、蛋白質の組成が動物性蛋白質のそれに似かよっているのである。
勿論ほうれんそうは植物性食品だから、消化器官に余分な負担をかけて血液をひどく汚す、ということもない。
　
優秀な蛋白組成は有効に生かされる。
その結果、体蛋白の合成が促され、体力の増強が図られる。ほうれんそうを食べて元気モリモリ、というポパイの話も、まんざらデタラメとばかりはいえないわけだ。
　
また、下垂体ホルモンの分泌を滑らかにする。
下垂体の働きが順調になると、内分泌機能全体のバランスが回復されるために、太りすぎの人は体を引き締め、やせすぎの人は健康的な肉付きの体になる。
　
勿論いまあげたような薬効は、たんぱく質だけがもたらしてくれる功績ではない。ほうれんそうに含まれたビタミン類、ミネラル類も大いに力となっている。
　
ほうれんそうが貧血、カゼに卓効をあらわすのも、それらの有効成分が総合的に働くためだ。
即ち豊富に含まれるビタミンＣは、胃酸分泌を正常化させ、ビタミンＡは粘膜の抵抗性を強化し、鉄、葉緑素、葉酸、ビタミンＫなどは赤血球の造成を促す。
いずれも、貧血やカゼの防止に重要な条件ばかりだ。
　
貧血でも足のむくみやだるさはおこるが、脚気でもおきやすい。ほうれん草にはビタミンＢ１も多く含まれるから、脚気にも有効である。
　
ビタミンＡを豊富に含むほうれん草は、美容効果もきわめて大きい。皮膚の過敏症を直し、肌荒れやニキビを治し、肌のたるみを防止する。
　
また、とく主成分のピオチンがあって、脱毛や湿疹を治す効果を持っている。
ところで、ほうれん草は蓚酸（しゅうさん）を多く含んでいるので調理上、ちょっと注意が要る。

蓚酸は大量に摂るとカルシウムの吸収を悪くしたり結石症を起こしやすいから、ナマで大量に食べることはやめたい。
必ずゆでるか、油炒めして十分に加熱して用いれば、蓚酸はすっかり処理されるから、まったく心配はいらない。
特に油で調理すると、ビタミンＡなどの脂溶性ビタミンの 吸収が効果的に行われる。
　
繊維が軟らかいことに加えて、独特の甘味とヌメリがあることが、ほうれんそうの特有のうまさを生み出しているが、それが子供のほうれんそう嫌いを招いているのだから皮肉である。
無理に食べさせることはないけれど、みすみす捨て置くには惜しい薬効食品。
スープの実にする、ごまで和える、のりで巻く・・・など、
おいしく食べられる工夫をして、活用したいものである。

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野草＝薬草の勉強を始めて……草だけでなく……あらゆるものの薬効が気になります😄

そんな中……この「ほうれん草」の記事を見つけました。

全ての野菜や草・木に……生きとし生きるものを健康にするための薬効が有ります❣️

それを知り……周りの人たちの健康に役に立てるように……勉強していきたいと思います🎵